沸騰したたっぷりの湯に、そばをほぐしながら、パラパラと置くように
入れていきます。

湯の中でそばを泳がせます。茹で時間は３０秒前後。タイミングよく素
早く湯からあげます。

冷水をかけ、そばを一気に冷やし、表面 のぬめりを洗い流すために手際
よく洗います。そばが締まり、歯応えのあるそばになります。

３本の指を使って、水切れをよくするよう均等にしながら、せいろに盛
りつけます。